Сроки годности готовых блюд на предприятии общественного питания
Свежие натуральные фрукты и ягоды должны быть доброкачественными, вполне созревшими, хорошо промытыми кипяченой водой. Имеют однородную консистенцию, по густоте напоминают сметану или сливки. Поверхность их должна быть без пленки.
Архипов В. Ресторанное дело: Ассортимент, технология и управление качеством в современном ресторане; Учебное пособие. Хранение готовой продукции. Сроки хранения готовой продукции ресторанного хозяйства, в течение которых пе снижается ее качество, ограничены. Температурные условия хранения готовой пищи регламентированы санитарными правилами, согласно которым температура холодных закусок и холодных сладких блюд для потребителей должна составлять Указанные температуры должны быть выдержаны при хранении готовых блюд.
- Требования к компетенции выпускника, имеющего профессию "Повар, кондитер", квалификация "Повар разряда.
- Чужой компьютер.
- Архипов В.
- Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа.
- Сладкие блюда являются источником легкоусвояемых углеводов — сахаров. Если в рационе содержится большое количество очищенных рафинированных углеводов, в организме образуются жиры.
- Зачем придумали? Сроки хранения кондитерских изделий установлены в СанПиН.
Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями в том числе по индивидуальным заказам потребителей , чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2. При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается. При реализации продукции на вынос по заказам потребителей и вне предприятия используется потребительская тара.
