Рассольник с говядиной и перловкой
Этот суп — один из немногих, что приходят к нам в голову при упоминании советской кухни. Обязательный элемент меню от столовых до ресторанов, он хорошо запомнился всем, жившим в СССР. Соленые огурцы и рассол — основополагающие наполнители для этих супов. А привычные нам рассольники советского периода, в принципе, — то же самое, но с добавлением крупы — перловой или рисовой. Что вполне объяснимо. Обязательные для кальи питательные составляющие курица, грибы, хорошая рыба нужно было заменить чем-то близким по калорийности.
Русское национальное блюдо с острым кисловатым вкусом и пряно-овощным ароматом, отличающееся многообразием ингредиентов [ 2 ]. Ароматный рассольник представляет собой овоще -крупяной суп густой консистенции на основе перловой крупы или риса , обязательными ингредиентами которого, помимо субпродуктов печени и почек телят, ягнят или домашней птицы , являются солёные огурцы , огуречный рассол и коренья [ 3 ]. В русской традиции к рассольнику подают расстегаи с рыбой [ 1 ] , ватрушки с творогом [ 3 ] и пресные слоёные пирожки с ливером [ 4 ]. Суп рассольник не упоминается в русских кулинарных книгах до середины XVIII века, но его предшественником считается суп калья из курятины , рыбы и паюсной икры [ 1 ] [ 5 ] не только с солёными огурцами, но и с солёными лимонами и на лимонном растворе [ 2 ]. В старинной русской кухне широко использовались разнообразные рассолы.
- Новые видео-рецепты
- Я уже приготовила на зиму консервированный рассольник.
- Категория: Заготовки Суп на зиму. Предлагаю вам мой рецепт заготовки для рассольника.
- Рассольник с томатной пастой и перловкой на курином бульоне — одна из разновидностей знаменитого ленинградского.
- РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
- Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
- Пишет Алескей Рогозин: Бодренького всем настроения, сегодня бодренький супчик! Любители перловки будут в восторге.
- Рассольник с говядиной и перловкой.
Многие не любят рассольник из-за перловки. Попробуйте другой вариант - с рисом и томатной пастой. Получается густой наваристый суп, кисловато-пряный, на крепком курином бульоне, с картошечкой, кусочками нежных соленых огурчиков, в подаче со сметаной и укропом - красота! Огуречный рассол вливайте в блюдо по собственному вкусу. Если предпочтения у едоков разные, добавьте немного непосредственно при готовке, а на стол поставьте отдельно соусник, чтобы каждый мог долить в тарелку на свое усмотрение. Положите куриные ножки в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды.
