Консервация
Заверните рыбку в пергамент, чтобы дольше сохранить её вкусовые качества. Не храните рыбку в вакууме, пакете, коробке или контейнере — это может негативно сказаться на её вкусовых качествах. Если вы любите более сухую вяленую рыбу, то вы можете досушить её до нужного состояния при комнатной температуре, однако место сушки должно хорошо проветриваться. Небольшой совет: крупную рыбу заверните по одной штуке, мелкие — по штуки. При таком способе хранения вы сможете брать ровно столько рыбки, сколько нужно, не размораживая остальное. Перед употреблением дайте рыбке полежать минут при комнатной температуре, чтобы она успела разморозиться и могла сполна радовать вас своим вкусом.
Необходимо всегда помнить, что рыба - продукт скоропортящийся и для посола должна быть только свежего улова и неповрежденная. Следует также учитывать, что соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые способны "созревать". К таким видам относятся: сельдевые, лососевые, макрелевые. В принципе, в домашних условиях можно солить рыбу любых пород, кроме осетровых, засолка которых требует специального холодильного оборудования и профессиональных навыков. В зависимости от содержания соли, соленые рыбы подразделяются на три группы:.
Засолка жереха
Прилавки рынков и магазинов радуют глаз: морская и речная рыба разных пород представлена в изобилии — свежая, мороженная, копченая, соленая, консервированная… Рыбу даже можно купить прямо у рыбаков: если Вы ехали по трассе Барнаул — Горно-Алтайск, наверное, видели огромных вяленных лещей, висящих на перекладинах. Однако мало кто знает, что в одной такой рыбине может находиться до личинок описторхов. Личинки эти в рыбе не заметны — они микроскопичны, но опасность от этого меньше не становится… Нам, жителям Западной Сибири, об описторхозе надо знать всё, ведь мы живем в самом напряженном очаге описторхоза на планете. Итак, рыбы повинны в том, что люди болеют описторхозом. И не просто рыбы, а речные рыбы карповых пород — лещ, карась, карп, сорожка, чебак язь , линь, пескарь, гольян, жерех и т.
